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蒙古族传统饮食——奶饮品

发布者:admin 发布时间:2013-08-19 阅读数:

    奶饮品是指以奶为原料制作的饮品。蒙古民族自古从事畜牧业生产,早已掌握了用奶制品制作各种奶制品的技能,并以牛奶、马奶、驼奶、羊奶为原料制作了多种传统饮品。
    马、牛、驼、绵羊、山羊都可以挤奶,其中牛奶最为广泛产量也最高。大家都知道牛奶中含有一百多种有利于人体的元素。驼奶可以做奶茶和凝结加工。绵羊奶具有油脂厚、热性、凝乳多、乳油厚等特点,山羊奶油脂少、清淡、凉性、所以适合发酵。马奶可以做马奶酒。奶酒在蒙古语中被称为“阿日里”,是各种奶酒的总称。马奶酒则叫做“策格”,第一次饮奶酒您会觉得酒力不大,可是它的后劲大,一顿能喝一两瓶啤酒的人喝奶酒两三杯就会大醉。奶酒性温,有驱寒、输筋、活血、健胃等功效。蒙古人常把奶酒当药品饮用,它能治疗胃病、腰腿痛、肺结核等病。被称为紫玉浆、元玉浆是蒙古八珍之一。早在《蒙古秘史》一书中,就记载了成吉思汗及其祖先饮马奶酒养身的情况,用马奶酒治病也是蒙医的传统的饮食疗法之一。
    制作奶酒关键是要有好的曲子。好的奶酒曲子就是酸奶汁或者是酸马奶。好的奶酒曲子被视为传家宝,但邻里之间并不保密,可以随时调剂使用。把曲子请回家,要立即放入坛子或者是大缸加入奶子培养,这叫做“养曲”,奶酒曲子绝对不可能放到铁器中。曲子发酵好后,将挤下的马奶或牛奶盛入盆或者是缸内,加入发酵的曲子,放置几个小时,取出奶酒,然后将脱脂奶倒入木桶中桶口盖上干净的布子,随时搅拌,利用自然温度,让奶中的乳酸杆菌充分发挥。这样,奶中的乳糖变成酒精,蛋白质凝结成块,再放五六天后即可进行奶酒蒸馏。奶酒蒸馏的过程中,同自制白酒的方法差不多。取出的奶酒营养丰富蒸馏剩下的脱脂酸奶可以制成干奶酪奶酒中大约含20——30的酒精,现在的奶酒是以纯鲜牛奶为原料,辅以特殊活性菌群,经过长时间发销、窖存精致而成。它的酒精度来自于鲜牛奶的乳糖的转换及乳清的中和。在奶酒的酿制过程中,牛奶通过生物菌群发销精致而成奶酒后不但没有破坏牛奶中的营养成分,反而使其更精炼而活性更强,原牛奶中的营养成分在奶酒中更利于人体的吸收。奶酒不但保持了中国白酒清澈透明、口感醇香的特点,又乳香宜人给人一种寻味无穷的感觉。
    茶饮品指奶茶,奶茶蒙古语称苏台柴。是蒙古族日常生活不可缺少的一种茶,也是蒙古族人民招待客人的必备饮料。较讲究的做法是:先用羊尾擦锅,放入少量小米炒,等到小米发出香味时向锅内放水,再将适量的碎砖茶放入锅中熬制成紫红色,将茶叶捞出,然后将鲜牛奶或羊奶、骆驼奶以6:1的比例兑如茶水中熬开就好了。奶茶的营养丰富,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。
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