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蒙古族传统饮食——手把肉

发布者:admin 发布时间:2013-08-18 阅读数:

    红食是指牛羊肉等加工制作的各种食品。蒙古族是游牧民族,肉食品曾经是他们的主要食品之一。在长期的生产和生活实践中形成了一套完整的宰杀、加工、储存、烹制的独特方法和程序。有人说“蒙古人杀羊三大特点:杀羊不见血,扒皮不用刀,杀羊速度快”。例如从胸口杀羊从后脑杀牛,用这种方法一个人就可以杀牛宰羊而且几乎看不到多少血,十分奇特而简单,他们几回或禁止抹脖子打放血的宰杀牛羊。
    手把肉蒙古语称布呼利。是蒙古族具有代表性的风味食品。那么牧民们吃手把肉的习俗是怎样来的呢?相传当年,成吉思汗的大军在征战途中,风餐露宿,十分艰辛,兵士们想念在家的日子,都希望早日结束战争。一天,他们的大统率从牧民的手中收买了一群羊,宰杀后准备让大家痛痛快快的吃一顿。就在这个时候,传来探子报告的最新消息,敌人的大队人马距离他们的营地只有二三十里地。要慢慢的享受美味的羊肉,已经来不及了。怎么办?大统帅灵机一动,发布命令说:“扔到锅里,煮一煮赶快吃吧!”就这样,兵士们把羊大卸几块,放到锅里简单的煮了一下,捞起来就吃。没有想到的是,这种用手抓着吃的大块羊肉味道十分鲜美,吃起来也很痛快。于是,羊肉的一种新鲜吃法——手把肉就诞生了。打完那场仗以后,成吉思汗的大军中,兵士们再也不愿意像过去那样把羊肉切细了煮着吃,而一直吃手把肉了。以后这这种吃法又传到了牧民中,做法是:用蒙古掏心法杀牛羊后,把带骨牛羊肉卸成若干大块(不要头蹄,内脏),放入锅中,加水,不加调料和食盐(或加少许盐)用旺火煮,要掌握好火候,煮到无色就可以了。捞出来用手拿着吃或用蒙古刀剔着吃,肉质鲜嫩,易于消化。