卧龙泉景区当前位置:首页 > 景区简介 > 卧龙泉景区 >

卧龙泉景区牧户之酸马奶

发布者:admin      发布时间:2013-08-10      阅读数:

    锡林郭勒盟在历史上以酸马奶而闻名,每年6月~9月牧民群众有挤马奶的习俗。马奶具有乳脂球小、不饱和与低分子脂肪酸含量高,宜于人体消化吸收,必需脂肪酸中亚油酸、亚麻酸含量高,可降血脂,预防冠状动脉粥样硬化,改善贫血,抗结核分支杆菌等较好的生物学和药用价值。马奶经发酵成为酸马奶。酸马奶蒙语叫做策格或艾日格。
    酿造酸马奶用很多种酵母菌,其中最好的酵母菌是上一年酸马奶的干粉。纱布蘸上酸奶放在阴凉处风干保存,下一年酿酸马奶时取出泡进马奶里,鲜奶很快发酵成酸马奶了。也有捣小米当作酵母菌的(把小米粉装进小布袋放马奶缸里,慢慢发酵成酸马奶)。有的带上一瓶鲜奶到已发酵酸马奶的人家去请来酸马奶当酵母菌使用。
    盛酸马奶的容器有牛皮桶、坛子、缸等。酸马奶应放在阴凉处,坛或缸应浸在水里、牛皮桶吊起来下面放凉水保持它的温度与湿度。经常搅动,是不是捞出沉淀物。如此仔细地料理才能酿造出好的酸马奶。为保证酸马奶的新鲜可口,不至于发霉变质,要不断加进鲜奶,所以要喝掉一半加一半。酸马奶因此也就成了大众饮料了。没有太多的人喝酸马奶时,就需要用酸马奶酿酒了。
    天渐渐凉了就要把酸马奶冷冻储存在牛皮桶里,需要时化开喝也算是冬日里的一大享受。