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奶嚼口

发布者:admin 发布时间:2013-06-27 阅读数:

奶嚼口

 
    奶嚼口也称奶油,主要做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在 暖炕上,过一段时间便发酵凝结, 形成凝结乳。凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,奶香扑鼻,蒙古语称“朱和”,汉语称“嚼口”。奶嚼口是炒米的伴侣,也是牧民老乡勾兑奶茶和炸果子的最佳奶品。奶嚼口奶味浓郁、营养丰富,其味酸甜,清凉爽口。
营养分析
 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料. 
相关人群
 一般人均可食用
 1. 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;
 2. 冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。 
备注
 1. 有医学期刊报道:如果要远离前列腺肿大,就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入,因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大;
 2. 奶油里亦含有多种饱和脂肪酸,这是对血管有害的脂肪酸,还是少吃为佳;
 3. 奶油较易吸收其他气味,宜密封单独冷藏;
 4. 奶油选购:优质的奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油;
 5. 奶油容易氧化,最好先用纸将其仔细包好,然后放入密封盒中,冷藏在2~4℃冰箱中,可保存6个月以上。 
每100克的营养成分
  能量879千卡
  蛋白质0.7克
  脂肪97克
  碳水化合物0.9克
  胆固醇209毫克
  维生素A297微克
  核黄素0.01毫克
  维生素E1.99毫克
  钙14毫克
  磷11毫克
  钾226毫克
  钠268毫克
  镁2毫克
  铁1毫克
  锌0.09毫克
  硒0.7微克
  铜0.42毫克
 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。

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